10月28日至29日，我校公共卫生与健康学院 贵州省生态食品创制工程研究中心的师生代表参加2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会。我校黄群教授、黎谢飞博士和李鑫博士在研讨会上就相关研究成果进行汇报，受到与会者的广泛关注。
黄群教授分享关于“禽蛋蛋白质加工特性提升研究”的报告，通过研究蛋清粉，探究球磨辅助糖基化修饰对起泡和凝胶特性的改善效果。
黎谢飞博士针对“低盐发酵对贵州酸肉风味品质的影响机制”进行分会汇报，利用风味组学和代谢组学技术，探究低盐发酵对贵州酸肉风味品质的影响机制，以实现减少酸肉中食盐添加量并提升其风味和品质的技术方法。
李鑫博士针对“基于OVA-FUC二元复合物乳液系统提升蛋黄卵磷脂生物可利用度的研究”作报告，她通过研究卵白蛋白（OVA）和岩藻多糖（FUC）的形成机理和理化性质，成功制备出一种新型的OVA-FUC二元复合物。
此次国际研讨会让我校食品学科相关教师和同学们对于动物源食品科学与人类健康的前沿科研动向有了更深入的了解，也让三位老师将自身研究成果进行学术分享，提升我校食品科学教师队伍的整体科研素质和学术影响力。
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